豆腐，谐音“兜福”，又与“多福”读音邻近，所以被人们视为吉利的食物，尤其在挨近新年期间，人人家里都会买豆腐来吃。对城阳居民来说，卤水豆腐比其他品种的豆腐滋味更可口一些。2月4日，阴历腊月十六，记者看望了卤水豆腐的制造的进程，为制造好一锅卤水豆腐，从泡豆到出豆腐需求通过五个首要进程。做豆腐的人由于清晨作业，一般十分辛苦，估计“小年”之后豆腐的出售将到达顶峰。

  2月4日是腊月十六，记者来到城阳大街城子社区邻近的一家豆腐作坊里，看到制豆腐师傅正在忙活着将大豆泡到水中，本年53岁的刘世奎是这家小店的负责人，他和记者说，均匀每天都需求泡三四百斤大豆才干满足顾客的购买需求。

  刘世奎和记者说，他每天早晨七八点，做完一批豆腐之后就会将新一批大豆泡上，直到第二天清晨一点的时分就用泡好的大豆制造豆腐。泡大豆仅仅制造豆腐的第一步，泡好了大豆之后，刘世奎会将大豆与水依照份额进行研磨，通过一次研磨之后豆浆与豆渣就别离开来 ，为了不糟蹋营养成分，还需通过第2次研磨。“大豆在制成豆腐的进程中需求吸收许多水分，这水分的吸收就有学识，第一是份额，一般一斤干大豆要与十斤水混合，产出两斤多豆腐；第二便是水的品种，我这儿也有自来水，但是我历来不必，我用的水都是马山上的泉流，每天下午送水的人都把新鲜的泉流送来，由于那里的水很甜美。”

  别离出豆浆之后，豆浆被当即送到了大锅里，记者通过查询了解到，刘师傅做豆腐所用的大锅能一会儿盛80斤豆浆，简直是市面上最大的圆底锅了。比及把一切的豆浆都送到锅里之后，刘师傅就开端了制造豆腐的第三步，便是蒸煮豆浆，这一步也有必定的诀窍：“煮豆浆的时分我一般不必煤火，也不必吹风，取而代之的是用柴火渐渐将豆浆煮热，直至欢腾。”在此进程中刘师傅还不断地将豆浆外表的泡沫去除，刘师傅说这样做才干够让豆腐更紧实。

  煮沸豆浆的进程是制造豆腐中用时较长的，一般一锅豆浆需求通过约40分钟才干煮好，煮好豆浆之后刘师傅把豆浆倒入大缸中，在那里加上了提早调制好的卤水，通过约20分钟、分批次的卤水参加之后，豆浆中的相关成分与卤水产生反响，形成了成块的，其首要成分便是大豆蛋白。刘师傅将渐渐搜集起来，展开包布铺好，将其放在盛豆腐容器中，通过加压之后新鲜的豆腐就做成了。

  记者了解到，刘世奎老家是临沂的，在这个制造豆腐店里，他和自己的爱人又雇上一位老乡，刘世奎五年前从老家来到了城阳，在这儿制造豆腐三年时刻，三年来，由于口味好，他们的豆腐很受欢迎，一般几个小时的时刻就卖完了。刘世奎和记者说，均匀每天能卖出约一千斤豆腐，价格是每斤2.5元，每斤的本钱近两元，所以均匀每天三个人的收入不到一千元钱，但是自己感觉还算满足。

  刘世奎和记者说，来城阳前两年是在工地务工，随年岁增加，感觉自己越发不能从事重体力劳动，就和家人一同开了这个店制造豆腐，由于口味舒适欢迎所以就请来了老乡一同制造。“制造豆腐也并不轻松，由于这需求早上干活，一年来咱们三人简直都是每天清晨一点起床制造豆腐，制造好豆腐再拾掇好之后便是早晨六七点，接着就要出去把豆腐卖掉，回来就挨近正午，仓促吃点午饭之后就要睡觉了，一般每天也就能睡五六个小时罢了。”刘世奎说。

  新年挨近，刘世奎现已联络好车辆，腊月三十一家人坐车回老家，刘世奎说自己现已三年没回家春节了，“小年之后每天能卖出大约两千斤豆腐，是平常的两倍，所以从前岁除都没空回家，本年必定要回家陪同爸爸妈妈春节！”刘世奎说。