馕在新疆的前史悠远持久，已经有了两千多年的前史。馕是新疆最具民族特征的主食之一，有全馕、半馕、糖馕、油馕和菜馕五种，其间以全馕最为知名。 新疆的馕是一种很有特征的面食，它有许多种类，比方芝麻馕饼、核桃馕饼、南瓜馕饼等。它是新疆人常吃的一种面食，不只好吃并且营养价值很高。

  在新疆，简直人人都会做馕。不管男女老少，都能做几个正宗的馕饼。它是新疆人一天中最重要的主食之一，在新疆公民日子中有着无法代替的效果。有着“宁可三日无肉，不行一日无馕”的美誉，能够说没有馕就没有新疆人的日子。馕不只是新疆公民早餐和日常饮食中必不行少的食物，仍是新疆公民日子中一种不行或缺的调味食物，仍是一种高级营养食物。2021年5月24日，传统面食制造技艺（馕制造技艺）更是经中华公民共和国国务院同意列入第五批国家级非物质文明遗产名录。

  馕的前史悠远持久，在古代被称为“胡饼”或“炉饼”。新疆作为古丝绸之路的重镇、国际四大古国文明的仅有交汇地，馕文明在此得到繁殖和开展。1972年，考古工作者在吐鲁番阿斯塔那古墓中发现了残馕，其制造方式和现在的馕相同，专家判定这些馕是唐代的陪葬品。自治区博物馆陈设吐鲁番出土唐朝的馕，阐明两千多年前，吐鲁番人就会做甘旨的馕了。

  我国前史上许多闻名的诗人在他们的诗歌中都描写过馕。白居易在《寄胡饼与杨万州》这首诗中说：“胡麻饼样学京都，面脆油香出香炉。寄于饥馋杨大使。尝看得以辅兴无。”贾思勰著的《齐民要术》中摘录了“食经”关于做囊的技能资料，可见馕在我国食谱中由来已久。

  馕的一般做法跟汉族烤烧饼很类似。在面粉(或精粉)中加少量盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可用馕坑(吐努尔)烤制，馕坑呈圆形，以土烧制而成。增加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱沫等佐料拌馅烤制的乃为肉馕。将芝麻与葡萄汁搅拌烤制的叫芝麻馕，等等；皆因和面和增加剂成分、面饼形状、烤制办法等各不相同，馕的称号也就相应而别。

  馕种类大概有300多种，按制造的进程分为馅儿馕和传统馕，常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、胡萝卜馕、卷饼馕，近年来呈现了玫瑰花馕、辣皮子馕等，种类甘旨越来越丰厚。所用的质料也很丰厚。除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是必不行少的质料。他们在做“托喀西”馕和其他馕时，不只要放油、蛋、糖等质料，还要在表面上撒些“斯亚旦”（黑草籽，很像黑芝麻）。烤制时是置于高温的馕坑里，馕在其间水分渐渐被蒸出，饼体由生变熟的进程中会产生一系列杂乱的反响，使得烤出的馕饼水分很少，寄存不妨。所以每当农忙时节或要出远门时，喝点茶水再吃些馕立刻能够果腹，是一种抱负的方便餐。

  非物质文明遗产凝聚了我国古代公民的劳作才智，传承好非物质文明遗产，关于连续前史文脉、坚决文明自傲、推进文明沟通互鉴、建造社会主义文明强国具有极端重大意义。

  新疆文明是我国文明的重要组成部分，而以馕文明代表的新疆饮食文明也是新疆文明中不行或缺的部分。做馕的技能在尔族人中简直是遍及的，不管男女都会做馕，特别是在款待客人时，他们会拿出各式各样的馕来款待你。假如到库车县的尔族家中做客，他们往往把从最大的馕到最小的馕摞起来，摆成塔形，放在桌子的中心，既叫你饱受，也叫你开开“视野”。馕已成了各族公民喜欢的食物，许多其他民族大众也学会了做馕的技能。馕宛如一枝鲜新秀，盛开在民族食物之林。馕更像日常日子的空气或水，平平日子中却是新疆公民最合适的挑选。